中国科学院院士吴奇教授：食物的口感和大分子加工

报告题目：食物的口感和大分子加工 报 告 人：吴奇（中国科学院院士） 报告时间：2025年11月22日（星期六）14:30—16:00 报告地点：五山校区13号楼2楼东糖厅 主办单位：食品科学与工程学院 吴奇，博士、深圳大学食品科学与加工中心主任、香港中文大学伟伦化学荣休讲座教授和物理荣誉讲座教授。1982年于中国科技大学化学物理专业毕业后，赴美国纽约州立大学石溪分校，师从朱鹏年教授。1987年获化学博士学位，继而在该校化学系任博士后研究员至1989年。1989-1992年任职于德国BASF公司：先为洪堡基金会研究员 Fellow，在Dieter Horn博士的指导下工作，一年后获得永久职位，任固体和高分子物理部、分散体系组激光光散射实验室主管。1992年，辞去BASF的永久职位后，他前往香港中文大学任教，历任英制讲师 (Lecturer)、教授 (Reader,1996；越过高级讲师一级)、化学讲座教授 (Professor of Chemistry,1999)和伟伦化学讲座教授 (2010—2020)。1995年又受聘兼任中国科技大学化学物理系教授，并于1996年获中国国家自然科学基金委杰出青年基金资助，在母校建立了第二个研究实验室。鉴于他对深入理解溶液中大分子链的构象、动力学和相变化做出了重要的贡献，吴奇教授分别于1999和2003年获选为美国物理学会（APS）会士和中国科学院院士。他的研究长于“集合成化学，高分子物理和分子生物之成，设计和执行决定性的实验来回答一些与大分子，生物以及胶体有关的重要问题。”其中包括，分子药物非病毒载体的设计与研发；与神经退化型疾病有关的蛋白聚集的初始成核过程；功能性大分子的设计，合成和自组装；大分子溶液和凝胶网络的动力学与结构；以及难解和特殊高分子的分子特性。他近年的研究兴趣又扩展到食品科学与加工，尤其是大豆蛋白和其它植物大分子的精深加工。